2013-04-25 14:55来源：陕西省教育厅张宇驰

近年来，咸阳职业技术学院餐饮服务工作在陕西省教育厅的指导下，认真贯彻《食品安全法》和教育部的有关规定，建立健全各项管理制度，规范管理、采购、操作、销售、服务程序，筑牢五大理念，打造“国家食品安全示范单位”。

咸阳职业技术学院坚持举办烹饪大赛，优化花色品种，提高饭菜质量

——筑牢优质餐饮理念。该院高度重视提高饭菜质量，不断优化花色品种，引进专业人才，添置设施设备，加强技术培训，提高菜肴及服务质量。每年组织各类小型培训不少于10次，把餐饮从业人员的岗前培训和专业技术培训相结合，着力培养服务意识，规范服务行为，改进服务方式。坚持对各食堂饭菜质量和数量进行定期检查，对饭菜不达标的班组，予以通报，限期整改，不断加强监管力度，保证每天午餐为师生提供免费汤，每餐高中低档饭菜价格比例严格控制在3：5：2。连续举办了三届烹饪大赛及食品安全知识竞赛，浓厚岗位练兵氛围，增强团队的凝聚力和战斗力。

——筑牢高效餐饮理念。学院在对学生食堂实行以奖代补制度，对学生实行贫困生伙食补助制度、勤工俭学制度的同时，不断加强学生食堂成本核算工作，保证饭菜质量，稳定饭菜价格，截流挖潜，把成本核算做深做细；详细制定了饭菜品种及数量，合理安排员工工作，严格控制用工成本；合理采购存储大宗原材料，缓解因市场物价上涨的经营压力；建立了浪费处罚制度，厉行能源和材料节约；对餐饮设施设备及时巡查，杜绝浪费；实行目标管理，独立核算，传递压力，激发潜力。

咸阳职业技术学院师生参加第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛现场

——筑牢和谐餐饮理念。学院成立伙管会，吸纳学生代表参与到采购、制作、销售全过程，争取理解和支持；在食堂大厅设立师生零距离服务台，及时受理、解决师生投诉。对于较集中的问题及时汇总、调查分析，及早发现问题，化解矛盾；不断强化现场处理能力，加强对管理员的培训，分析、总结就餐现场发生的状况，及时完善现场处理流程，实行每天值班制度，跟踪餐饮服务的全过程。

——筑牢安全餐饮理念。学院严把餐饮材料采购关，严格执行食品准入制度，坚持原材料采购的索证制度，对大宗原材料米、面、油、肉进行招标集中采购；蔬菜等农副产品，定点采购，并建立责任关系。在材料管理关口，建立了严格的台账制度，由专人负责定期对库房原料进行清理；在加工关口，严格检查原材料质量，配备了专门的凉菜间，对餐具洗消做到一洗、二刷、三冲、四消毒，并建立餐具消毒记录；在人员从业关，一律要求持证上岗，定期集中体检，督促保持个人清洁卫生。

咸阳职业技术学院通过各种形式积极倡导师生节俭用餐

——筑牢文明餐饮理念。制定了文明用餐规范，重视节俭用餐等方面的引导宣传，通过网站、院报、校园广播、宣传橱窗等载体，以反对浪费宣讲、情景剧表演、发放倡议书、班会讨论、抵制浪费签名等形式倡导师生节俭用餐，指导师生合理搭配饮食，同时推行“半份菜”、“小份菜”，方便师生更好地根据自身情况选择用餐量，营养合理搭配，健康饮食，避免浪费。

多年来，该院餐饮服务工作受到上级主管部门和师生员工的广泛认可，曾多次获得国家食品安全示范单位，陕西省高校标准化食堂、高校伙食先进单位，咸阳市餐饮服务食品安全先进企业、职工劳动竞赛示范岗、餐饮服务食品安全示范单位等荣誉称号。