咸阳职业技术学院是咸阳市人民政府直属的唯一一所全日制普通高等学校，学院现有师生1万余人。多年来，学院始终坚持“教育、健康、安全第一”的思想，把加强校园食品安全监管、保障师生用餐安全放在学院各项工作的重要位置。学院领导亲自抓学院食品安全工作，从后勤中心到伙食管理科，一级对一级负责，从整体上达到了对食品安全工作的有效监督和指导。受到各级监管部门的好评，2009年9月，咸阳市卫生局授予学院食堂“量化分级管理A级单位”；2010年11月，咸阳职业技术学院以优异的食品安全成绩，在京荣获“全国食品安全示范单位”殊荣。

咸阳职业技术学院是陕西高校饮食安全管理工作中涌现出的又一佼佼者，多年来，该校为了把饮食安全工作推向更高水平，学院党政主要领导定期深入学生食堂，走访了解师生用餐情况，对办好食堂提出了指导性的意见。安排专项资金，添购置餐厨具，确保师生用餐需求。主持召开食品工作会议，安排部署食品安全工作。院分管领导坚持经常性的深入食堂，检查指导工作，协调配备管理人员，帮助解决具体困难，聘请有丰富经验的陕西省伙专会专家长期担任学院餐饮工作顾问，指导餐饮服务工作，对学院食品卫生安全工作起到了关键作用。

学院逐年加大对食堂标准化建设的投入，基础设施建设不断完善，制度管理不断加强。伙食管理科量化管理要求从原料的购买、清洗、加工、切配、烹制、配份、备餐到售卖的全过程进行密切监督，特别关注菜肴在烹制之前是否做到称料下锅，是否严格按照荤素搭配比例标准操作。学院要求食堂饭菜售出的质量、份量、价格严格按照相关标准执行。监管人员督促食堂在使用餐饮用具前必须洗净消毒，必须达到国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮用具。消毒后的餐具必须储存在专用保洁柜内备用，以免受到污染。

学院后勤服务中心一直将餐饮服务作为后勤服务的重中之重来抓，配备有丰富经验的管理人员，抓好职工思想教育及业务培训，建立健全管理制度，强化服务质量监督，落实经营目标管理责任。在此基础上，学院构建了立体式的食品卫生安全保障体系。

咸阳职业技术学院一直非常重视食品卫生安全工作，注重生产加工过程管理，严把采购关、食品储存关、加工程序关、食品出售关、从业人员准入关，采取有效措施，确保食品安全。一是食品原料的采购关，学院严格执行食品准入制度，坚持原材料采购的索证制度将大宗原材料米、面、油、肉进行招标集中采购；对于蔬菜类等农副产品，定点采购，并建立责任关系，从而在源头上杜绝食品安全问题的发生；二是紧盯食品原料的储存。学院建立了严格的台账制度，专人负责，层层把关，首先把原材料入库验收关，食品原材料全部由库房管理员验收，供货商、质检员签字认可后方可入库，其次做好原材料的使用顺序，定期对库房原料进行清理，库房做到通风、防潮、防霉变质，防止原料存放过期。三是严格食品加工流程。在加工制作方面，要求加工人员不得加工腐烂变质或有异味的原料，不得使用不符合卫生标准的原材料，冷荤做到专人专室、专工具、专消毒、专冷藏；在餐具清洗消毒方面做到一洗、二刷、三冲、四消毒，并建立餐具消毒记录。四是对从业人员进行统一管理。根据要求，学校食堂工作人员一律持证上岗，每年定期对全体炊管人员进行集中体检，并对全体工作人员进行培训，提高其卫生和安全意识。同时，要求员工保持个人清洁卫生，加工销售食品时必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣和口罩，销售直接入口食品必须使用工具。一旦发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。

为使食品卫生安全工作取得持续健康发展，学院开展了一系列行之有效的活动。例如每年开展一次食品安全及烹饪业务培训，邀请相关专家及食品安全管理部门领导讲课，进行培训，组织工作人员相互交流，不断提高食品安全知识及业务水平。此外学院还经常组织开展服务之星评选活动，举办了首届烹饪大赛，提高了职工业务水平。

目前，咸阳职业技术学院食堂餐饮管理工作已进入了良性发展的轨道，学校将继续抓住食品卫生安全不放松，为广大师生饮食安全撑起保护伞。让学子们在校拥有的不仅是良好的学习氛围，更重要的是享有一个安全温馨的“家”。

咸阳职业技术学院领导正在参观学院职工烹饪大赛作品

《中国食品监督网》